Авиабилет Москва-Франкфурт-Неаполь, можно ли на несколько дней сойти во Франкфурте

Надо оговаривать с перевозчиком при заказе билета. А сначала посмотреть, разрешён ли stop over по этому тарифу.

Нет, при пропуске одного сегмента, обратный биллет аннулируется и возможно занесение в чёрный список авиакомпании.

если вы сделаете себе билет до франкфукта туда обратно, с франкфурта до неаполя туда обратно с перерывом в пару дней - то почему бы и нет, если вы прервете договор, то есть не сядете на неапольский рейс хотя вы за него оплатили - обратный билет аннулируется по всему маршруту

Не бойся, транзитная моя, трап подадут, прыгать тебе не придётся.