Когда пишется Ъ и Ь после шипящих в существительных

Начнём с того, что Ъ после шипящих не пишется никогда, так как это знак только разделительный и ставится после приставок на согласный перед гласными Е, Ё, Ю, Я, а также в сложных словах, начинающихся с двух-, трёх-, четырёх-, перед этими же гласными (двухъярусный, трёхъязычный) . Приставок, оканчивающихся на шипящий, не существует.

У Ь функций больше:
а) разделительный;
б) показатель мягкости предыдущего согласного;
в) показатель формы.

Ь как показатель формы пишется после шипящих на конце существительных 3 склонения (тишь, помощь, молодёжь, речь) и не пишется в существительных 1 и 2 склонения (2 склонение: шалаш, калач, из училищ, нет жилищ; 1 склонение – кстати, существительные женского рода – нет дач, из-за туч, с круч, от задач) .

Сравните: есть слова рожь и рож. Оба женского рода. Рожь (существительное 3 склонения) зреет на полях. Я в тетради нарисовала много рож (существительное 1 склонения рожа в родительном падеже множественного числа).