Изменить рабочее время

лучше обед не трогать, а оставлять после работы

сократите ему зарплату на 5 рубле.

Такой обед сокращать нельзя, он уже минимален.

Статья 108. Перерывы для отдыха и питания

В течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается.

Статья 189. Дисциплина труда и трудовой распорядок
Работодатель обязан в соответствии с трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами, трудовым договором создавать условия, необходимые для соблюдения работниками дисциплины труда.

Трудовой распорядок определяется правилами внутреннего трудового распорядка.

Правила внутреннего трудового распорядка - локальный нормативный акт, регламентирующий в соответствии с настоящим Кодексом и иными федеральными законами порядок приема и увольнения работников, основные права, обязанности и ответственность сторон трудового договора, режим работы, время отдыха, применяемые к работникам меры поощрения и взыскания, а также иные вопросы регулирования трудовых отношений у данного работодателя.

ДЕЛАЕМ ВЫВОД: Вообще-то работник обязан подчиняться Правилам внутреннего распорядка.
Единственное, если Ваш работодатель готов закрыть глаза на Ваши опоздания, то может быть Вам и удасться договориться. А менять ПВР только из-за одного человека вряд ли будут.

А обязательно такую мелочь проводить по документам? С сотрудником можно устно договориться, что он будет либо раньше выходить с обеда, либо задержится после работы на 10 минут. Предприятие ведь идет ему на встречу и не штрафует за регулярные опоздания.

Нет, нельзя. Если вы ему сократите обед до 20 минут, то вам придется включать его в рабочее время и оплачивать. Перерыв на обед по закону от 30 минут до 2 часов. Вашему работнику проще написать заявление на изменение графика работы, будет заканчивать на 10 минут позже.

А раньше приезжать нельзя. Работник обязан ПВТР исполнять, работодатель не может под каждого работника подстраиваться.

В данном случае, вы можете ТОЛЬКО сократить размер его ставки, т. е. не полную ставку он у вас трудится будет а 0,99 ставки, например. Оформление стандартное. Инициатива сотрудника Заявлением. Штатное расписание менять не надо. Доп. соглашение к труд. договору- надо. Приказ -надо. Изменение в Т2 - надо

Надо раньше приезжать