Как лучше варить пищу - бросать в кипящую воду, или класть ещё в холодную и доводить до кипения?

мясо, например, варить можно и так и так, смотря, ЧТО ты хочешь поесть вкуснее: бульон или само мясо.
Если мясо, то бросай в кипяток. Белок денатурируется и кусок мяса словно в корочку оденется и все вкусное останется внутри.
Если бульон, то мясо клади в холодную воду. Нагреваясь, вода постепенно будет высасывать вкусное из мяса.

Овощи вообще вари быстро (в смысле по времени мало) , тогда питатеьлык вещества остануться в них.