Что лучше баранина или говядина и почему?

Говядина

Отличается достаточно грубой волокнистостью и выраженной мраморностью. Жировая ткань весьма твердая, крошливая, светло-желтой окраски с разными оттенками (от бело-кремового до желтого) со специфическим запахом. При варке мясо имеет выраженный приятный аромат, однако, в то же время слабый вкус.

Говядина отличается в зависимости от возраста животного: на телятину от двух недель до трех месяцев, мясо молодняка от трех месяцев до трех лег, мясо взрослого рогатого скота (коровы, волы — старше трех лет). Мясо, полученное от взрослых быков, в реализацию нельзя допускать.

Мясо взрослых животных отличается ярко-красным цветом, с ярко выраженной «мраморностью» на поперечном срезе. Жировая ткань светло-желтой окраски, мышцы крупнозернистые. У старых животных мясо, как правило, темно-красного цвета с синеватым оттенком, крупнозернистое, плотное и довольно грубое. Жировая ткань обычно желтая.

Мясо молодняка розово-красноватое, со слабо выраженной мраморностью, жировая ткань белая или же немного желтоватая, мышцы нежные.

Телятина имеет серо-розовый оттенок, нежную консистенцию, мелковолокнистая, жировая ткань у неё отсутствует. Самые ценные части туши крупного рогатого скота, составляющие примерно 63%, — спинная, задняя и грудная; в меньшей степени ценные (32%) — лопаточная, плечевые части и пашина; плохого качества (5%) — зарез и голяшки.

Мясо молодняка, телятину советуется задействовать для жаренья, взрослую говядину — для первых блюд, а самые нежные части туши — для вторых, мясо старых животных — для первых блюд.

Баранина

Отличается волокнистостью и мелкой густой зернистостью, практически без мраморности, от светло-красной до коричнево-красной окраски. Жировая ткань весьма плотная, некрошливая, бело-матового цвета с не сильным специфическим запахом. Вареное мясо, если сравнивать с говядиной имеет наиболее выраженный аромат, но хуже по своим вкусовым качествам.

Замечательным считается мясо молодых животных в возрасте до года. Оно известно своей нежной консистенцией, хорошим вкусом и запахом. Мясо старых животных более грубое, оно имеет достаточно ярко выраженный специфический запах (потовых выделений) и тугоплавкий жир.

Мясо первого сорта (75%) — это спино-лопаточная и задние части, второго (17%) — шея, грудинка и пашина, а к третьему (8%) относятся зарез, рулька и голяшка.

Баранину применяют для приготовления разнообразных блюд, и том числе плова, шашлыка, рагу и т. д.