В фасоли быстрые или медленные углеводы?

Медленные, причем их там не так много, особенно если есть зеленую фасоль со стрючками. Много клетчатки, в разы больше, чем в помидарах и огурцах вместе взятых.
В крупной зрелой Ф. углеводов больше. Углеводы сложные.
Белка там не очень много, но все равно, это один из основных поставщиков растительного белка.

медленные

Медленные, но не забываем, чем больше термическая обработка, тем выше ГИ продукта.