Что такое золь и гель?

Золь - это когда у вас в растворе есть много таких масеньких агрегатов растворённого вещества. Светорассеяние сильно отличается от светорассеяния чистого растворителя (за счёт этих самых микрочастиц-агрегатов), но вязкость почти такая же. А вот гель - это бесконечная трёхмерная сетка из молекул растворённого вещества, находящаяся в растворителе. И вот у геля-то вязкость существенно выше. Именно за счёт этой сетки.

Золь, кстати, может переходить в гель, как можно догадаться, при концентрировании раствора. Эти самые агрегатики молекул сближаются, появляются связи между ними, и тогда возникает та самая трёхмерная сетка.