Как сделать фото из частиц в Photoshop?

На первой - скорее рисунок, чем обработка. На второй картинке - ПОДСВЕТКА через растр во время съёмки+минимум обработки.
Точно сымитировать у вас не получится. Потому что там много ручной работы.
Но можно сделать достаточно похожий эффект в три клика. В фотошопе:
Открываем фото. Создаём корректирующий слой Ч/Б, либо Изображение - коррекция -Ч/Б. Ползунками добиваемся нужной картинки. Сливаем слои, если делалось на корректирующем слое, и применяем фильтр из галереи фильтров полутоновый узор. Контрастность - до упора.
Другой вариант - создание узора+трансформирование+наложение на картинку в Ч\Б

Гугли pattern effects in photoshop
или фильтр Halftones

1 Найдите программу которая может осуществить создание 3д модели головы по фотографии.
2 Сохраните модель для редактирования в формате в 3д макс. модель сохраняется с текстурами развертки.
3 Примените к текстуре любую обработку фотошоп
4 В зависимости от возможностей программы создания 3д модели головы по фотографии
текстуры можно наложить в ней. Если нет, то в 3д макс.
5 Сделайте рендер в нужном ракурсе и освещении.
6 Искусственность будет видна, но это не главное. Загружаем в фотошоп фото по которой делали модель головы.
7 Накладываем изображение головы на фото. Совмещаем.
8. Проводим необходимую работу со слоями (прозрачность, цвет...)
9 Стираем лишнее на верхнем слое
на волосы накладываем слой обработанный как текстуры.

Это по портрету

По фигуре человека.
1 Можно взять силуэт.
2 фильтр нойз
3 поставить галку черно белый выбрать интенсивность
4 создать обтравочную маску придать объем в необходимых местах
на фоне кистью с разбросом и нойзом к слою

другой вариант создать обшарпанный силуэт, применить фильтр ксерокопия или линогравюра, усилить эффект, применить нойз к темным участкам и кистью добавить шлейфы.

Я бы в АЕ делал, 1- партикуляр, пиксель поли, скатерайз, шаттер, 2 - трапкод форм.