Можно ли взять 1 день в счёт очередного оплачиваемого отпуска?

можно, если зарплатодатель одобрит. а в остальном по графику отпусков.

в силу ст 125 ТК РФ отпуск может быть разделен на части, при этом хотя бы ОДНА из частей этого отпуска должна быть не менее 14 календарных дней.
то есть 14 дней подряд нужно быть в отпуске, а остальное можно делить и по одному дню.