Выдолбленная из 2-х деревьях... как называется плавсредство по передвижению в воде? Лодка.. или ройки?

Катамаран.
И неважно из чего он сделан.
А называться он может как угодно, в зависимости от наречия, местности, страны...

Катамаран. Два корпуса, соединённые между собой.

устойчивый и скоростной между прочим

Чёлн-катамаран.

Долблёнка.

Я так и не понял это прочее фото или прочее видео?

На фото (у мостков) три катамарана, один с веслом на берегу, (два в воде)...