Есть картошка, морковь, лук, капуста, специи, чеснок, свинина, свекла, посоветуйте что из этого можно сготовить?

бигос, жаркое, салат из свеклы с чесноком или из капусты с морковкой, много вариантов, не обязательно же все продукты в одно блюдо пихать сразу. и да, борщ, если добавить томаты и зелень)

Убрать свеклу и капусту... приготовить жаркое...

Свекольник. (Псевдо-борщ). Это самое простое на первое блюдо.
На второе если, то свинину с капустой - это фарш. Картофель на пюре. Морковь, лук, чеснок, специи - на подливу (соус).

Свёклу отварить и со сметаной или майонезом + чеснок. Салатик. Капусту с морковью и луком на салат. Из картофеля пюре ( мною нелюбимое). Свинину пожарить. Либо запечь. Можно сразу с картофелем . Если есть сыр, то им посыпать.