Почему не растет вес хотя много ем?

Набор веса - это вообще вещь такая, которая от многих факторов зависит. И есть много не значит, что вы наберёте гарантированно вес. Всё зависит начиная от генетики и обмена веществ и заканчивая образом жизни. Есть люди, которые, напротив, едят мало, но всё равно набирают вес. Как тут правильно заметили, видимо, по телосложению вы - эктоморф, а таким людям тяжело набирать вес, даже когда едят много и занимаются физически. Я сам лет 10 назад весил 59 кг при росте 173 см. Я тоже скорее эктоморф. Сейчас мой вес 68 кг. И меня в целом устраивает. Но я вес набрал потому что у меня в силу причин стало меньше подвижного образа жизни (раньше активно занимался бегом) и плюс грешу несколько большим употреблением пива ☺️ поэтому и набрал вес.
На вашем месте я бы попробовал изменить рацион питания, сделайте его чуть жирнее, но при этом сохраняйте тот же объем тренировок. Тогда вес возможно чуть прибавится. Есть ещё такой момент: возможно, у вас просто некрупные кости при таком высоком росте. Тогда действительно проблема нарастить массу. Неслучайно говорят, были бы кости, а массу можно приюавить.