Как называется распад белка??

денатурация! ))

Это когда яйцо разбиваешь, и белок с желтком вытекают.

Разложение согласен!

Уверена, что именно распад?
Разрушение химических связей в белке, вероятно, правильнее всего назвать разложением. Разрушение его объемной структуры, в результате чего он перестает выполнять свои биологические функции - денатурация. То, что мы видим при нагревании или действии не особо агрессивных химических веществ (например, когда варим яйцо и белок сворачивается) - это денатурация