Смена трансмиссии велосипеда 3-7 на 1-7 (замена передней звезды)

Можно.
Нюансы в типе крепления на вал каретки (квадрат, или шлицевые и т.д.)
Еще может измениться т.н. Чейнлайн, то есть система с одной звездой может оказаться ближе или дальше от рамы , чем надо, и средняя звезда на кассете сзади не будет соответствовать центру ведущей звезды. Не смертельно, но желательно подобрать чтоб все было по центру . ТАк же это можно играть заменой каретки на другую , с более длинным/коротким валом.

Готовься к тому, что периодически при тряске цепь будет слетать с ведущей звезды, так как до этого цепь удерживала рамка переключателя.
У настоящих горных велосипедов современных с одной звездой спереди стоит не совсем простая звезда , а так называемая Narrow-Wide, со сложным профилем зубьев (чередуются тонкий и толстые зубья, а так же они по высоте больше обычных) , которая лучше удерживает цепь от слетания, плюс переключатели используются более дорогие, с более мощной пружиной натяжителя или даже муфтой блокировки.


Можно обойтись без всего этого и установить успокоитель цепи. Или оставить переключатель в заблокированном положении, его рамка так же сыграет роль направляющей для цепи