Объясните, в соответствии с какими правилами в каждом предложении стоит ТИРЕ (ЕГЭ)

1)  На гербе Канады привычным стал кленовый лист, а на государственном гербе Мексики изображён кактус — это удивляет многих жителей других стран. 2) А ведь всё логично: Мексиканское плоскогорье, возвышающееся над уровнем моря до 2500 метров, — настоящая страна кактусов. 3) Некоторые кактусы густо покрыты желтыми и красноватыми колючками  — такие растения напоминают птиц и зверей. 4) Кактус с длинными свисающими волосами  — настоящая голова старика (так он на неё похож). 5) Цветок кактуса  — один из самых красивых в мире. 6) Среди ночной темноты раскрывается это чудо природы — большая бело-голубая звезда. 7) Размером цветок с большую тарелку — это не менее удивительно.