Хочу заказать универсальный нож выживальщика, какую сталь выбрать?

Все кроме дамаска, но если очень хочется — можно и его.

Любой охотничий. И не заказать. А купить в спец магазине, охотничьем. С сайтов вы не купите супернож.

Смотри под статью не попади

Мультитул лизерман, к примеру LEATHERMAN WAVE PLUS, и к нему нож MORAKNIV. У меня как раз WAVE старый ещё, и MORA 2000. И всегда висит на жилете (разгрузке) LEATHERMAN CRATER C33T.

Порошковая точно плохо подходит в плане универсальности, ломается.
Это вот типа vanadis 6 есть стали, они и стекло шинкуют и гнуться, но их мало продают, только где заказывать
https://youtu.be/_3qn52OVenk?si=9vdd4O9aPiV-hbpN
А из обычных, типа d2, vg10, AUS-8, 7Cr13MoV, особой разницы не вижу, можете конечно их компоненты посмотреть и их свойства, но больше от закалки зависит.
Но если не брать всякое vanadis, а брать обычные ножи, то от 59hrc обычно более хрупкие, где-то 57hrc если ломать пеньки и подобным заниматься просто немного сгинаются как пружина.
И всяким "хихикающим экспертам" ножеманам не стоит доверять. Нож с али за 1к в реальных испытаниях может куда лучше себя показать, чем всякое хваленое по задраной цене с обмотанными мишурой ручками.
Ну а форма, размер, толщина обуха, дело вкуса, кому как нравится и что им нравится делать, с толстым обухом легче открывать консервные банки и всякое такое делать, а вот входит он плохо, даже в продуктах застряет, и точить под большим углом смысла мало, тоесть нож тупее, но медленнее тупится.
Неплохо когда спуски в ноль, точить чаще, но очень просто, можно ровнять до бритвеной остроты любым ровным твёрдым предметом, хоть камнем.
Я вот такой заказал пока акция, пока не пришел, посмотрю как будет себя вести
https://global.wildberries.ru/product?card=142614558
Вот такие ножи хорошие
https://sl.aliexpress.ru/p?key=iYBZURg
Он складной, но крепкий, хорошая сталь, можно полноценно использовать как бушкрафтовский, и в кармане можно носить

Есть 3 старых правила которыми пользовались охотники и казаки в дальних походах
1) нож должен точиться об любой "тонкий" камень
2) размер и форма ножа должны быть - удобным для вида тех дел которые будешь делать
3) цена должна быть - не жалко потерять или сломать

По 3 - Дамаск и порошки не подходят
По 2 и 1 - наиболее подходящие стали с твердостью в диапазоне 54-59. Причем чем выше твердость тем более толстый нужен клинок для прочности и 'неломаемости" под случайной нагрузкой. И желательно что это была твердость уже готового клинка - закалённого или без но именно готового

Лично сам пользуюсь 95Х18 для простых, и Х12МФ и АУС-12 на номерных, причем твердость 57 единиц имеет тольшину 3,7 мм, а 61 единица толщиной 4,2

20Х13.. 40Х13 65X13 -- хорошие марки медицинской нержавейки для ножей и скальпилей

Если выбирать из этих - "95х18".