Понятие "гол" это только в футболе и хоккее, или еще и в волейболе, баскетболе и других играх с мячом

нет. В волейболе, баскетболе просто очко, либо нескольких очков
Гол это там где есть ворота, да и то не везде, например в регби тоже очко или несколько очков. В регби результативная попытка