Законно ли отменять запись к врачу без ведома пациента?

Да. Врач может заболеть а остальные все заняты.

Конечно, а вдруг он умер.

Есть много обьективных причин, по которым законна отмена.

Да.
Врач тоже человек и имеет право заболеть, уйти в отпуск, уехать на курсы.

Законно, если прием врача отменен. Но в этом случае хотя бы за день сообщают об этом по телефону, назначают другой день и час.

Врач тоже человек. А если умер или заболел? Или на симпозиум уехал.
Помню СССР. Один врач терапевт заболел, так принимал с другого участка. В итоге очередь на 5 часов!