А почему кода происходит амнезия человек помнит как говорить и ходить

Глубоко лежит.
То, что было вчера (не найти днем с огнем, только помню что стены с обоями) - это поверхностные воспоминания, которые легко стереть.
А как говорить - это было не один раз и не два, вы говорите постоянно много лет, это забыть нельзя.

Могут быть разные формы потери памяти

навыки и привычки находятся в другом отделе мозга, он менее подвержен изменениям и повреждениям.