Размягчает ли гранатовый сок волокна мяса?

Наверно, им же маринуют мясо

Да.

вроде киви лучше это делает.
«Фрукты и овощи. Для размягчения подойдет сок томатный или помидоры, сок киви, ананасовый или гранатовый. Действуют также, как и кислоты. Но есть важный момент – сок должен быть из свежих овощей или фруктов. Можете мелко их натереть или пропустить через соковыжималку, но не держите в не мясо слишком долго – расползется или станет резиновым. Горчица. Подойдет и соус, и порошок. Она не только смягчит, но и сделает мясо более ароматным и пикантным.»

Да, там кислота из фрукта есть

Да.

Кислота же . Вино хорошо это делает тоже