Почему атомы не разлетаются а формируются в молекуы да еще разного вида?

Атомы стремятся к стабильности. У них на внешнем электронном уровне, как правило, не хватает электронов до завершенной конфигурации. Вот они и объединяются, делятся электронами, формируя связи, чтобы достичь этой самой стабильности. А разнообразие молекул от комбинаций зависит. Атомы разные, вариантов соединения много — вот и получаем огромное количество разных молекул с разными свойствами.