Как сделать подобный эффект из фото в фотошопе?

Никогда и нигде одной кнопкой из любого изображения. За исключением использования технологии нейросетевых ресурсов.
Тем более, что формирование изображения из одноцветных многоугольников проще реализовывать в векторном редакторе. То есть для подобного лучше использовать не Фотошоп а Иллюстратор.
Некое подобие можно создать используя фильтров. Но геометрически правльных полигонов этим, разумеется не добиться.

никак, это фильтр сторонний или прога

Гугл... и Яндекс, наверное тоже, очень хорошо отзываются на запрос "Low Poly эффект в Фотошопе". Пользуйтесь.