Стоит ли менять i5 9400f на xeon e5 2680 v4

не стоит вообще такой апгрейд делать. зеон 2680 v4 это 2016 год, он хоть и 14 ядер имеет, но в играх твой 9400f его сделает просто. частоты у зеона низкие, архитектура старая, в однопотоке он раза в полтора слабее будет. да, для рендера или виртуалок зеон может и лучше, но для обычного использования и игр это шаг назад. плюс придётся материнку менять на серверную, память ecc искать возможно, охлаждение мощнее ставить потому что он жрёт 120 ватт против 65 у твоего процессора. если хочешь реальный апгрейд - копи лучше на что-то типа 12400f или ryzen 5600, это будет настоящий прирост производительности а не эти танцы с бубном вокруг старого серверного железа