На момент покупки квартиры в 2000г занималась предпринимательской деятельностью

На имущественный вычет Вы имеете право.
Однако по доходу полученному 2000 году имущественный вычет Вы получить не можете.
Так как в соответствии с п.7 ст.78 НК РФ заявление о зачете или о возврате суммы излишне уплаченного налога может быть подано в течение трех лет со дня уплаты указанной суммы.
Следовательно, применить имущественный вычет в 2007 году вы можете только к доходам 2004, 2005 и 2006 гг.
По поводу того чем именно Вы занимались, то это действительно не имеет значения. Главное Вы получали определенный доход с которого уплачивался НДФЛ.