Расщепление какого вещества начинается в полости рта?

Цитирую: "У человека пищеварение начинается в ротовой полости, где пища пережёвывается. Этот процесс стимулирует экзокринные железы, выделяющие фермент амилазу языка. На этом этапе происходит расщепление полисахаридов. "
http://ru.wikipedia.org/wiki/Пищеварение