Три продавца. Смена по 12 часов. Магазин работает 24 часа. Продавцы согласны. Как организовать график? Спасибо.

Вот варианты трехсменок при круглосуточном графике, которые мне приходилось встречать на производствах (они применялись при отсутствии 4го человека, как временные, но в вашем случае постоянный вариант) .
1ый вариант - день (8-20), на следующий день человек заступает в ночь с 20 до 8. После этого ровно сутки отдыхает, а на следующий день все повторяется.
2ой вариант, когда два дня подряд человек работает с 8 до 20ти, затем две ночи с 20 до 8ми. В таком случае на отдых у него после последней ночной смены остается аж двое суток, но скажу сразу - такой график более утомительный, особенно 2 ночи подряд.
Еще как вариант посуточный график - сутки через двое.