Чем отличается по химическому составу растительный жир от животного

Отличается тем, что растительные жиры образованы высшими ненасыщенными кислотами, например, олеиновой С17Н33СООН, а животные насыщенными, - стеариновой С17Н35СООН или пальмитиновой С15Н31СООН. Поэтому, чтобы получить из растительного жира животный надо провести реакцию гидрирования или гидрогенизации растительных масел, что и делают, получая маргарин.