Если сменил ФИО, подал заявление на смену паспорта и передумал, можно ли отозвать заявление?

Да

Да. Можете даже просто не получать тот паспорт

Если вы получили свидетельство о перемене имени , то поздно метаться.
Придется получить паспорт на новую фамилию, а потом уже менять фамилию на старую.

Т ак ты уже сменил

Если уже сменил, то просто так нельзя передумать и паспорт со старыми ФИО недействителен. Возвращай назад.