Как правильнее: "те, кто понимают, молчат" или "те, кто понимает, молчат"?

правило (Справочник Розенталя) :

При подлежащем – относительном местоимении КТО (в функции союзного слова в придаточном предложении) сказуемое может стоять как в форме единственного, так и в форме множественного числа, например:

а) Все, кто не потерял еще головы, были против (Сергеев-Ценский) ; ...Те, кто не успел к двери, кинулись в радостной панике к окнам (Макаренко) ;

б) Тут эти люди, кто по неразумию своему малодушно положили оружие, узнали стыд.. . (А. Н. Толстой) ; В полку служат теперь те, кто десять лет назад были пионерами, бегали в школу, играли в снежки (Б. Полевой) .

Форма множественного числа, возможная при условии, что в главном предложении соотносительное слово и сказуемое тоже стоят во множественном числе, подчеркивает множественность производителей действия. Ср. разные формы согласованиям одном и том же сложном предложении: Все, кто мог ехать, ехали сами собой; те, кто остановились, решали сами с собой, что им надо было делать (Л. Толстой) .

Конструкции типа первые, кто пришли; последние, кто записались (с субстантивированным прилагательным-подлежащим в главном предложении) являются разговорными.

теперь про НИ:

При наличии союза НИ возможна двоякая форма согласования, например:

1) Ни он, ни она слова не промолвили.. . (Тургенев) (принадлежность подлежащих к различному грамматическому роду) ; ни он, ни я не искали этой встречи (Б. Полевой) (влияет значение лица) ;

2) Ни сжатие, ни охлаждение не помогло; Ни отсутствие одних, ни присутствие других не изменило хода дела (подлежащие выражены отвлеченными существительными) ; И никакой ни черт ни дьявол не имеет права учить меня.. . (Чехов) (смысловая близость подлежащих и влияние слова никакой) .